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怡源餐饮管理服务

学校食堂服务理念

有句话说“国以民为本,民以食为天，食以安为先”。可见，食堂管理工作是否到位是何等的重要。学校食品安全是整个安全工作的重中之重，是构建和谐校园的基础与重要组成部分。几年来我校食堂是以“突出一个基本——把握四关；抓住一个关键——人员素质；围绕一个宗旨——服务师生。”这一理念来进行管理的。
（一）.突出一个基本——“把握四关”
　　首先是“进货关”。每年年初由总务主任与供货商签订供货合同。签订时供货商要提供“三证”：工商营业执照、卫生许可证、体检合格证，否则一律不签。尽管如此，每次进货总务人员都要作一番认真检查验收：一是进的货先进行三对照（供货与要货名称、供货与要货规格、供货与要货数量）是否一一对应；二是生产日期、与保质期限是否符合要求；三是批号、代号是否统一一致；四是必要时打开大包装看小包装。五是在进行验收的同时对QS标志查看及产品的食品卫生许可证、检验（检疫）合格证明同样收起，每次进货一一进行登记。
　其二.清洗关。一是荤菜、素菜的清洗。二是餐具的清洗。

　其三.消毒关：消毒做到二位。一是温度到位（压力4公斤、温度100度）；二是时间到位，每次消毒时间为30分钟。

其四.烧炒关：烧炒关是四关中最后一关，关键一关。也是食堂让人们评价最为关注的、砝码份量最重的一关。要求厨师做到“滚、熟、透”三个字。

（二）抓住一个关键——人员素质

工作是靠人做的,什么样的素质决定了什么样的劳动结果。要使食堂工作人员都具有较高的服务意识、安全意识、全局意识，总务处每月召开一次食堂工作人员食品卫生安全会议，组织食堂工作人员学习有关法律法规和上级有关文件精神，学习内容有：《中华人民共和国食品卫生法》、《中小学卫生条例》、《学校食堂与集体用餐卫生管理规定》、《餐饮业食品卫生管理办法》、《学生集体用餐卫生监督办法》等并形成会议记录，每期对学内容组织一次业务考试。这些法律、条例都提出了明确要求，操作性强等。签订了安全卫生责任状，并要求全体食堂工作人员持证上岗。卫生包干落实到人。

（三）围绕一个宗旨——服务师生
　　有学生才有老师，有学生和老师才有学校。要求员工牢记我校食堂员工职业语：“卫生、规范、整洁，服务、热情、周到。” 一切为师生着想，一切为师生而做。

企业公告

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