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怡源餐饮管理服务 |
 食品留样尝试制度 一、食堂设专门人员负责留样，具体做好食品留样工作。 二、烹饪加工人员(厨师)及凉菜制作人员(包括面食制作师傅)每做好一种菜肴，都要试尝，特别是 上一餐供应剩余的食品，更要细心试尝。 三、厨师及留样人员试尝时，不得使用加工工具直接试尝，必须另备碗筷，将菜肴装在碗里再试 尝。 四、当日供应的各种菜肴，(包括面食制品)每种取样100克留样，用专门留样的用具装好加盖放在冰 箱冷藏室，留样24小时，并做好记录。 留样冰箱必须保持清洁，杜绝与避免污染留样。 五、留样的专用碗、盘等用具使用后要清洁、消毒，以备下次使用。 六、按照食品从业人员卫生要求做好个人卫生。
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上海总公司:
021-6459 0515 135 6479 9588 江苏分公司: 0519 6999 1558 |
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