上海怡源餐饮管理有限公司-企业食堂托管|企业食堂承包|企业食堂托管与自主经营对比

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企业食堂托管与自主经营利弊对比

首先我们来先讲一下公司、企业在职工、工人流失中的成本计算，旨在说明：员工流失成本亦可统计谁说员工流失不心疼？

“外面的人才招不到，里面的人才却跳槽，干部能力不达标，一不留神又要跑……”一首打油诗淋漓尽致地写出了人才高流动率下老板和HR经理们的无奈。很多企业为了获得激烈竞争中的优势，花费了大量的精力和财力去培养人才。结果却没有跟上配套的其他留人政策，造成人才流失，反倒成了别人的培训基地，空为人作嫁衣裳。对于还在成长中的中国企业，又有几个是真正有实力像GE那样可以成为“黄埔军校”，不害怕高级人才流失？过高的流动率不可避免还带来招聘成本的提高。据统计，因为员工流动导致对新员工的成本支出将是原支出的150%。不但HR和管理人员重复工作，加大工作量，还得多花50%的钱，这等劳命伤财的事其实很不划算。当员工流失率过高时，肯定对企业会造成不利影响。员工流失造成的不良影响大致分为3个方面：一是成本上升，包括培训费用、薪资以及招聘压力；二是潜在威胁，如商业秘密的流失和客户资源的流失，特别是一些高层销售人员的流失；三是增加管理难度，在其他员工心中留下不好的印象，从而影响氛围。
员工流失造成的损失并不是不可以量化统计。这里有个员工流失成本统计的公式：“流失成本＝显性成本+隐性成本-抵扣额度”。哪些属于显性成本？第一是招聘成本，主要有招聘广告刊登的成本、猎头费、招聘人员的工资。第二是培训成本。第三是人员经济补偿。第四是临时替补人员的工资。而哪些又属于隐性成本呢？客户资源流失、公司名誉受到的损害、商业资料流失、对其他员工造成的心理影响等都属于隐性损失。至于“抵扣额度”的概念指的是什么呢？如员工离职后，发现其他某些岗位可以合并，就减少人力成本，提高效率。再比如，新招的员工可能绩效比离开的员工好。这些都从成本中抵扣。但无论怎么抵扣，这个公式计算出的值总是为正，充分说明员工流失弊大于利。

当然如何留住员工有很多方法，主要是让员工觉得在企业、公司里有奋斗的目标。而公司在节约成本方面有一个是可以考虑的：就是公司的食堂是自己来做还是承包给专门的餐饮管理公司呢？这里我们罗列了一份500名员工的公司在食堂承包和自己经营的表格，从表格里我们可以看出食堂承包确实可为公司节约费用！

成本分析对比表

项目	食堂自营	食堂托管	每月可节约费用	备注
厨房员工	因是本企业员工直到退休，工资一直上涨，业务水平提高较难。	专业的培训和人力资源管理制度，在竞争中获得提升。	1200元/人*8人=9600元	假设贵公司厨师、厨工、工资、福利平均为1200元/人共8人
原材料进货	根据自己公司的采购，因信息有限，采购到质优价廉的原料困难。	片区统一采购配送，可降低原料的成本。优化资源配置。	80元/天*30天 =2400元	每天可降低成本80元
营养搭配	烹饪技术一成不变，无专业人员研究膳食搭配，菜色单调。	专业营养师的研究，可提供品种多样，色、香、味俱全的菜肴。	无形效益	合理的营养搭配，使员工增加食欲，提高身体素质，从而减少员工因身体不适造成怠工带来的损失。
管理经营	从采购到营运管理人员造成及费用浪费。且易发生损公肥私。	专业知识，统一管理。从而减少浪费，统一采购和提高人力资源利用率中赢利。	减少浪费：70元/天*30天=2100元+管理员工资1800元/月=3900元	人才利用率，管理员工资1800元，人才利用率与原管理方式相关性，最低可节约一个管理员。
燃料	每月约需用10000元且浪费较多	公司无需这笔开支	每月公司少支付燃料费10000元	公司无需这笔开支
卫生管理	卫生相关的指导和个人的工作情绪。	岗前专业培训，稽查人员，不定期的指导检查。	无形效益	卫生状况是我公司内部综合考评管理人员，业绩考核的主要指标。
合计	每月节约费用合计：	25900元		25900元是以往经验得出的最低限值。