上海怡源餐饮管理有限公司-食堂餐饮具清洗衣消毒保洁制度

怡源餐饮管理服务

餐饮具清洗消毒保洁制度

1、洗刷消毒餐饮具应在指定的区域内进行，做到污进洁出。

2、餐饮具清洗消毒的工序应合理，严格一刷、二洗、三过、四消毒、五保洁的顺序操作。

3、餐饮具消毒严格按以下要求操作：

（1）煮沸消毒：消毒时把物品全部浸泡在水里，保持温度100°C，作用10分钟以上。

（2）蒸汽消毒：把物品放入蒸箱内，密封好蒸箱，保持温度100°C，作用10分钟以上。

（3）红外线消毒：温度控制在120°C，作用15－20分钟。

（4）自动洗碗机消毒：水温控制85°C，冲洗消毒时间在40秒以上。

（5）含氯制剂消毒：有效氯浓度为250mg/L,作用5分钟以上。被消毒餐具、工具必须全部浸没在消毒液

中。消毒蔬菜、水果时，有效氯浓度应保持在100mg/L。

（6）紫外线消毒：主要用于空气和台面消毒。灯箱距台面1米以内，紫外线达到一定强度，灯管保持清

洁，安装数量以1W/M3为标准。消毒时，人员出离，时间以30分钟为宜。

4、餐饮具消毒后应无污垢、无油腻、无食物残渣、无异味。

5、餐饮具消毒后必须存放在专用的密封保洁柜内备用，保洁柜应定期清洗，保持卫生。保洁柜内不得将

餐饮具与其他物品混放，不准放入私人物品，防止交叉污染，并做好防蝇、防蟑螂、防鼠、防尘等措施。

6、废弃物品应放入带盖的容器内，不得外溢，及时清理。

7、工作结束后，做好场所环境、设施卫生，清洗打扫工作。

8、墙面（瓷砖墙面）、消毒清洗池整洁卫生、无涂写。

9、饭桌、凳、工作台、架、等摆放整齐、规范、清洁、无油渍。

10、污物桶当天清洗，及时清洗、加盖。

企业公告

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